Нахӯди яхкардашуда, ҷуворимаккаи яхкардашуда, брокколи яхкардашуда… Агар шумо барои харидани сабзавот вақт надоред, шумо метавонед дар хона якчанд сабзавоти яхкардаро нигоҳ доред, ки баъзан аз сабзавоти тару тоза фоидаовар нест.
Аввалан, баъзе сабзавотҳои яхкардашуда метавонанд назар ба тару тоза серғизотар бошанд.Талафоти моддаҳои ғизоӣ аз сабзавот аз лаҳзаи чида шудани онҳо оғоз мешавад.Ҳангоми интиқол ва фурӯш витаминҳо ва антиоксидантҳо оҳиста-оҳиста гум мешаванд.Аммо, агар сабзавоти чидашуда фавран ях карда шавад, ин ба қатъ кардани нафаскашии онҳо баробар аст, на танҳо микроорганизмҳо базӯр афзоиш ва дубора тавлид карда метавонанд, балки инчунин моддаҳои ғизоӣ ва тару тозаро беҳтар нигоҳ доранд.Тадқиқотҳо нишон доданд, ки ҳарчанд раванди яхкунии зуд каме витаминҳои дар об ҳалшавандаи С ва В-ро аз даст медиҳад, зарар ба нахи парҳезӣ, минералҳо, каротиноидҳо ва витамини Е дар сабзавот бузург нест ва баъзе антиоксидантҳои полифенолӣ метавонанд дар нигоҳдорӣ зиёд шаванд.Масалан, як пажӯҳиши бритониёӣ маълум кардааст, ки пас аз яхкунӣ, витаминҳо ва антиоксидантҳо бо таъсири зидди саратон дар таркиби бисёре аз меваҳо ва сабзавот аз брокколи, сабзӣ то кабуд тақрибан ба мисли меваю сабзавоти нав чидашуда хуб ва серғизотар аз меваю сабзавоти дар супермаркет барои 3 рӯз боқӣ мондаанд.
Дуюм, барои пухтан қулай аст.Сабзавотҳои яхкардаро шустан лозим нест, зуд бо оби ҷӯшон шуста мешавад, шумо метавонед бевосита пухтан кунед, ки ин хеле қулай аст.Ё бевосита ба танӯр каме об илова кунед, то об шавад ва дар деги дигар бирён кунед, то болаззат бошад;Шумо инчунин метавонед онро мустақиман буғ кунед ва бо ҳанут пошед ва таъми он низ хуб аст.Бояд қайд кард, ки сабзавоти яхкардашуда одатан аз сабзавоти тару тоза дар мавсим коркард шуда, дарҳол пас аз сафедкунӣ ва гармкунӣ ях карда мешаванд ва дар ҳарорати минус 18 °C нигоҳ дошта мешаванд, то ки табобат худи онҳо ранги дурахшони аслии сабзавотро "қуфл" кунад, аз ин рӯ зарурати истифодаи рангҳо вуҷуд надорад.
Сеюм, мӯҳлати нигоҳдории дароз.Оксиген метавонад ҷузъҳои зиёди ғизоро оксид кунад ва бад кунад, аз қабили оксидшавии пигментҳои табиӣ кунд мешавад, витаминҳо ва фитохимиявӣ ва ҷузъҳои дигар оксид шуда, боиси талафоти ғизоӣ мешаванд.Бо вуҷуди ин, дар шароити яхкунӣ, суръати оксидшавӣ ба таври назаррас коҳиш хоҳад ёфт, то он даме, ки мӯҳр солим бошад, сабзавоти яхкардаро одатан моҳҳо ё ҳатто бештар аз як сол нигоҳ доштан мумкин аст.Бо вуҷуди ин, ҳангоми нигоҳдорӣ, бояд қайд кард, ки ҳаво бояд то ҳадди имкон берун карда шавад, то сабзавот ба халтаи ғизо наздик бошад, то хушкшавӣ ва таъми бад пешгирӣ карда шавад.
Вақти интишор: Декабри 01-2022