Дар ҳаёти ҳаррӯза, вақте ки мо угро зуд мехӯрем, аксар вақт дар он як бастаи сабзавоти хушкшуда мавҷуд аст, пас оё шумо медонед, ки сабзавоти хушкшуда чӣ гуна сохта мешавад?
Сабзавотҳои хушкшуда як навъ сабзавоти хушкест, ки пас аз гармкунии сунъӣ барои хориҷ кардани қисми зиёди оби сабзавот тайёр карда мешаванд.Сабзавотҳои маъмулии хушкшуда аз алафҳои занбӯруғ, лӯбиё, карафс, қаламфури сабз, бодиринг ва ғайра иборатанд, ки одатан онҳоро дар оби гарм чанд дақиқа тар карда, хӯрдан мумкин аст.Пас, усулҳои тайёр кардани сабзавоти хушкшуда чӣ гунаанд?
Мувофиқи усулҳои хушкшавии онҳо, сабзавоти хушкшударо ба хушккунии офтобии табиӣ, хушккунии ҳавои гарм ва хушккунии вакууми яхкунӣ ва хушккунӣ тақсим кардан мумкин аст.
Хушккунии табий барои хушк кардани сабзавот истифода бурдани шароити табии мебошад ва ин усул аз замонхои кадим истифода мешавад.Принсипи технологияи хушккунии ҳавои гарм ва хушккунӣ аз он иборат аст, ки намии рӯи сабзавот тавассути хушк кардани ҳавои гарм ба ҳаво бухор карда шавад, консентратсияи таркиби қабати рӯизаминии сабзавот зиёд карда шавад, фарқияти фишори осмотикии ҳуҷайраҳои ботинии пайвастшуда ба вуҷуд ояд, то намии қабати ботинӣ паҳн шуда, ба қабати берунӣ равон шавад, то бухоршавии об идома ёбад.Принсипи технологияи хушккунии вакуумӣ ва хушккунӣ аз он иборат аст, ки зуд ях кардани маводи дренажшуда, то оби боқимондаи мавод ба ях мубаддал шавад ва сипас дар шароити вакуум молекулаҳои об мустақиман аз ҳолати сахт ба ҳолати газӣ сублиматсия карда шаванд, то хушкшавии пурра.
Хушккунии табиӣ ва хушкшавии ҳавои гарм ва хушккунӣ ҳангоми коркард миқдори зиёди витаминҳои дар об ҳалшаванда ва компонентҳои биоактивиро аз даст медиҳад ва ранги сабзавот ба осонӣ тира мешавад;Баръакси ин, технологияи хушккунии вакууми яхкунӣ ва хушккунӣ метавонад нигоҳ доштани маводи ғизоии аслӣ, ранг ва маззаи сабзавотро ба ҳадди аксар расонад, аз ин рӯ арзиши коркарди ин технология нисбатан баланд аст ва он одатан барои коркарди сабзавоти баландсифат истифода мешавад.
Сабзавотҳои хушкшуда васеъ истифода мешаванд, ки қариб дар тамоми соҳаҳои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ ҷалб карда мешаванд, онро на танҳо барои беҳтар кардани ғизои маҳсулот, баланд бардоштани ранг ва маззаи маҳсулот истифода бурдан мумкин аст, балки навъҳои маҳсулотро бойтар гардонад, структураи озуқавории истеъмолкунандагонро хеле беҳтар гардонад.
Вақти интишор: Декабри 01-2022